Snijd de ciabatta’s overlangs open met een broodmes.
Besmeer de onderkant van elke ciabatta met hazelnotentapenade en leg hierop de geroosterde courgetteplakken.
Verdeel 4 plakken Italiaanse Omelet dakpansgewijs over de courgette.
Schaaf met een dunschiller mooie krullen van de manchego en leg ze op de omeletplakken.
Verdeel daarover de zongedroogde tomaten en blaadjes basilicum.