Déposez les bagels au sésame sur la grille du four et faites cuire pendant 5 min. à 165°C avec 25% d'humidité. Laissez refroidir puis coupez les bagels dans le sens horizontal, et ouvrez-les.

Tartinez les moitiés inférieures avec le fromage de chèvre à la crème.

Débitez en lanières les betteraves rouges cuites, avec une râpe carrée ou un robot ménager. Déposez les lanières dans un saladier. Ajoutez le zeste de citron, les flocons de piment et le vinaigre balsamique. Mélangez le tout.

Répartissez le mélange au-dessus du fromage de chèvre à la crème et déposez par-dessus 4 tranches d'Omelette Nature.

Terminez avec la roquette et les amandes fumées.